tintenfisch

octopus. achtarmiger tintenfisch.

sie nehmen den gefrorenen tintenfisch und tauen ihn in ihren handflächen auf. vermeiden sie andere auftaumethoden, da dabei das gewebe des tieres und somit auch die meisten duftzellen zerstört werden. ziehen sie sich keine handschuhe an. das eis kann u.u. starke schmerzen auf ihren handinnenflächen verursachen, die sie durch konzentriertes anspannen der finger- und handmuskulatur verringern können. der auftauvorgang dauert ca. 20 bis 30 minuten. je nach gefrierzustand des tintenfischs. waschen sie ihre hände. beginnen sie sodann von den an den fünf fangarmen befindlichen saugnäpfen die harten und einem exquisiten genuss hinderlichen dünnen saugnapfschalen zu entfernen. nehmen sie den arm mit einer hand an seinem ende und streichen sie mit daumen und zeigefinger der anderen hand in richtung tierkörper. die saugnapfschalen am dünnen ende der fangarme lassen sich meist einfach mit einer leichten bewegung des daumens nach außen entfernen. je stärker und dicker jedoch der arm wird, desto entsprechend mehr druck, geschicklichkeit und konzentration verlangt ihnen dieser vorgang ab. wichtig: zu diesem zeitpunkt keine ungeduld bei der zubereitung aufkommen lassen. aufdringliche partner sind aufs schärfste abzuweisen. falls sie die eine oder andere saugnapfschale an den dicken fangarmansätzen nicht entfernen können sollten, legen sie das tier auf ein brett und versuchen mit jener fingerkuppe, die am besten zur größe des saugnapfmundes passt, die saugnapfschale von dem muskel des tieres durch leicht zentrifugale kreisbewegungen zu lösen. sollte auch dies nicht gelingen, schieben sie den fingernagel ihres daumens zwischen schale und fleisch und heben sie durch leichtes auf- und abwippen desselben die schale dergestalt nach oben, dass sie sie mit daumen und zeigefinger der anderen hand mühelos abnehmen können. (falls sie in ihrer fischhandlung zufaellig einen octopus finden sollten, überspringen sie die bisherigen anweisungen und beginnen so: je nach größe der krake diese durch körperwärme im bett oder bei kleineren exemplaren in bhs oder anderer passender körperkleidung auftauen. in einem hohen topf wasser zu sieden bringen und dann den octopus vorsichtig ins wasser legen. um heftige muskelzuckungen zu vermeiden, halten sie das tier mit ihren handflächen unter wasser. nach etwa zehn minuten beginnt sich die haut rot zu färben und wird weich. sie können, bei den äußersten enden der fangarme beginnend, die haut vom fleisch zu ziehen. achten sie jedoch darauf, dass während dieses vorgangs das tier immer im siedenden wasser bleibt. falls sie selbst dabei probleme bekommen sollten, bitten sie nun ihre partner, sie so abzulenken, wie sie es angepasst finden. die abgelöste haut in einem glas mit eidotter, einer prise chili-pfeffer, etwas salz, einem teelöffel olivenöl, nur aus erster pressung! und einem schuss tequila verrühren und abkühlen lassen. später gemixt und eiskalt serviert ideal zur einführung. nehmen sie nun das tier aus dem heißen wasser und gehen sie wie folgt vor: die mit der ablenkung beschäftigten partner werden wiederum zur ruhe genötigt und sind bei der zubereitung der suppe behilflich, indem sie allfällige reste auf dem boden des wassertopfes suchen und herausnehmen.) tintenfischen muss vor dem kochen noch die haut abgezogen werden. vorher jedoch entfernung des tintensackes. mit zeigefinger und daumen den sack durch einen heftigen ruck vom körper trennen und in eine kleine schale legen. mit den fingern dort die tinte aus dem sack herauspressen. lassen sie keinen tropfen übrig. das beste sind immer die letzten reste. dann mit zitronensaft, knoblauch, petersilie und vodka, sowie etwas salz und relativ viel pfeffer verrühren und im gefrierfach zu kleinen eisbällchen, ca. 0,5 cm durchmesser, formen. ein einmaliger vorgang, wenn dieses gericht dann auf der haut wie ein gedicht zergeht. die haut ziehen sie ab, inden sie ihren partner bitten, den tintenfisch an seinem oberen ende, also wo es keine fangarme gibt, zu halten, während sie die hand dergestalt in den tierkörper einführen, dass ihre finger denselben kreisrund offen halten, während sie mit der anderen hand vorsichtig die oberfläche nach einer verletzung abtasten und von dort mit dem abziehen der haut beginnen. um den zahn in der mitte der fangarmcorona zu beseitigen, nehmen sie das tier beim kopf, halten es nach oben, lassen die fangarme an ihrem handgelenk heruntergleiten, drücken mit der anderen hand dagegen und stülpen dann durch einen sicheren aber nicht hastigen druck des daumens nach oben das gesamte tier von innen nach aussen. den nun vor ihnen freiliegenden zahn entfernen sie am sichersten und einfachsten, indem sie ihre lippen an den tintenfischmund legen, mit den zähnen leicht zubeissen und durch eine leichte drehung mit der hand den runden korpuskel entfernen. das tier, als ganzes auf den schoss gelegt, muss weiter nicht behandelt werden. je nach interessen und geschmack ist jedoch jede kombination denkbar und exquisit.

Aus: 

Literatur Küchenkalender 2001. Herausgegeben von Erika Wimmer. Literaturhaus am Inn. Innsbruck.